Kodėl švieži rauginti kopūstai yra tokie sveiki
Rauginti kopūstai gaminami natūralaus fermentacijos proceso metu. Tam reikia tik šviežių baltų kopūstų arba smailių kopūstų ir šiek tiek druskos. Gyvosios pieno rūgšties bakterijos laikui bėgant pačios suteikia tipišką rūgštingumą. Jie taip pat daro raugintus kopūstus tokius sveikus. Tačiau šį gyvavimą sukelia tik gyvos pieno rūgšties kultūros.
taip pat skaitykite
- Naminiai rauginti kopūstai: įdėkite baltųjų kopūstų
- Užšaldykite obuolius - nebe traškius, bet naudingus
- Užšaldykite baltąjį kopūstą - nebrangios daržovės kaip nuolatinis tiekimas
Pieno rūgšties fermentavimas yra vienas seniausių konservavimo būdų ir iš esmės pašalina šaldymo poreikį. Teisingai pagaminti ir sandarūs bei vėsūs rauginti kopūstai gali būti laikomi kelerius metus. Net atidarytų akinių turiniu šaldytuve galima mėgautis kelias savaites.
Pieno rūgšties bakterijos ir šaltis
Švieži rauginti kopūstai, kuriuose vis dar yra daug pieno rūgšties bakterijų, šaldiklyje patiria didelius temperatūros pokyčius. Šaldymo temperatūra ypač pražūtingai veikia pieno rūgšties bakterijas. Mažiausiai 50%, jei ne 90%, bus nužudyta. Kita vertus, kiti sveiki raugintų kopūstų komponentai gerai išgyvena šalną.
Todėl akivaizdu, kad bent dalis sveiko raugintų kopūstų poveikio negrįžtamai prarandama šaldiklyje.
Pieno rūgšties bakterijos ir šiluma
Žinojimas apie šilumos poveikį pieno rūgšties bakterijoms gali padėti išsiaiškinti, kokiais atvejais vis dar verta šaldyti raugintus kopūstus.
Kaip ir stiprus šaltis, taip ir didelis karštis, kuris reguliariai atsiranda kaitinant raugintus kopūstus, gali sunaikinti daugumą pieno rūgšties bakterijų.
Jei vis dėlto patiekalui pašildyti rauginti kopūstai, nėra prasmės jaudintis dėl pieno rūgšties bakterijų išsaugojimo.
Galų gale nesvarbu, ar jie nužudomi šaldiklyje, ar puode.
Nedvejodami užšaldykite raugintus kopūstus
Rauginti kopūstai jau yra gerai išsilaikę dėl natūralaus rūgštingumo. Tačiau jei konteineris jau atidarytas, gali tekti nepanaudotus palaikus laikyti saugioje vietoje. Šaldiklis ne visada yra blogas pasirinkimas. Jame galite saugiai laikyti raugintus kopūstus, jei tenkinamos šios sąlygos:
- rauginti kopūstai jau buvo pašildyti
- rauginti kopūstai pašildomi prieš vartojimą
- nėra kitos alternatyvos saugojimui
Taip rauginti kopūstai yra tinkamai užšaldomi
Užšaldyti raugintus kopūstus yra gana lengva, nes nereikia išsamių paruošimo veiksmų.
- Leiskite įkaitintiems raugintiems kopūstams visiškai atvėsti
- Padalinkite didelius kiekius raugintų kopūstų
- Pakuokite į tinkamas šaldiklio skardines ar maišelius
- uždaryti sandariai
- Etiketė su turiniu ir data
- Nedelsdami įdėkite į šaldiklį
Patarimai
Į šaldiklį galite įdėti ir maisto likučių su raugintų kopūstų dalimi.
ilgaamžiškumas
Šaldyti rauginti kopūstai turi ilgą galiojimo laiką. Per pusmetį reikia suvartoti tik virtą maistą. Čia taip pat svarbu atsižvelgti į galimą trumpą kitų ingredientų galiojimo laiką.
Raugintų kopūstų atšildymas
Duokite raugintiems kopūstams pakankamai laiko ištirpti. Šaldiklio konteinerį galite įdėti į šaldytuvą per naktį ir kitą dieną apdoroti kaip norima.
Daugelis žmonių netgi skanina atšildytus raugintų kopūstų patiekalus daug skaniau nei iškart po paruošimo. Bet kokiu atveju jis nepraranda daug savo skonio ir tekstūros.
Išvada greitiems skaitytojams:
- Sveikatos vertė: Dėl gyvų pieno rūgšties bakterijų rauginti kopūstai tampa tokie sveiki
- Konservavimas: rūgštis daro raugintus kopūstus ilgalaikius; Šaldyti nereikia
- Šaltis: Šaldiklis šaldant sunaikina didžiąją dalį pieno rūgšties bakterijų
- Šiluma: aukšta temperatūra taip pat sunaikina daugumą pieno rūgšties bakterijų
- Šaldymas: tinkamas laikymo būdas atidarytoms raugintų kopūstų atsargoms
- Būtina sąlyga: jei rauginti kopūstai vis tiek bus pašildyti vėliau arba jau buvo pašildyti
- Veiksmai: porcijos, jei reikia, atvėsinkite; pripilkite sandarių indų; etiketė
- Patvarumas: ilgalaikis; paruoštus patiekalus sunaudos per šešis mėnesius
- Atšildymas: Švelniai per naktį šaldytuve
Sodo žurnalo šviežumas ABC
Kaip teisingai laikyti vaisius ir daržoves, kad jie kuo ilgiau išliktų švieži?
Sodo žurnalo šviežumo ABC kaip plakatas:
- Užsisakykite čia pigiai kaip savo virtuvės A3 spaudinį
- kaip nemokamą PDF failą, kurį galite atsispausdinti patys