Juodosiose alyvuogėse yra daugiau nesočiųjų riebalų rūgščių
Žaliosios ir juodosios alyvuogės nėra skirtingos veislės, bet skirtingi jų brandos laipsniai. Kuo labiau subrendęs alyvuogis, tuo jis tampa tamsesnis ir minkštesnis, o jo skonis švelnesnis ir aromatingesnis. Kita vertus, žaliosios alyvuogės turi aitrų skonį, o jų minkštimas yra tvirtesnis ir sultingesnis. Tačiau žaliosios ir juodosios alyvuogės skiriasi ne tik išvaizda ir skoniu, bet ir maistine verte. Subrendusiose alyvuogėse yra daug daugiau aliejaus nei neprinokusiuose, todėl, viena vertus, jie yra vertingesni sveikai mitybai, tačiau, kita vertus, jie taip pat turtingi kalorijų. Palyginimui: 100 gramų žaliųjų alyvuogių yra vidutiniškai apie 140 kilokalorijų, tuo pačiu kiekyje juodųjų alyvuogių - apie 350 kilokalorijų.
taip pat skaitykite
- Alyvuogės - aromatingos, sveikos ir universalios
- Alyvuogių derlius - tradicinis ir modernus
- Teisingai konservuoti alyvuoges - taip ji veikia
Kodėl gamintojai alyvuoges nuspalvina juodai
Daugelis vartotojų vertina švelnesnį juodųjų alyvuogių skonį ir didesnę sveikatingumo vertę, todėl mieliau jas perka. Tačiau prinokusių alyvuogių derlių nuimti nėra lengva, todėl ūkininkas neturi praleisti tinkamo derliaus laiko. Nors žalias alyvuoges, kurios yra labai kietos, galima lengvai nukratyti nuo medžio, minkštas juodas alyvuoges reikia vargti rankomis. Tai kainuoja laiko, taigi ir pinigų. Dėl šios priežasties daugelis alyvuogių gamintojų, norėdami patenkinti paklausą, žalius vaisius tiesiog nuspalvina juodai. Pagal galiojančius įstatymus dažymas yra teisėtas ir jo nereikia specialiai pažymėti.
Spalvotos alyvuogės nėra kenksmingos sveikatai
Žaliosios alyvuogės yra juodos spalvos su geležies (II) gliukonatu arba geležies (II) laktatu. Šios geležies druskos gaunamos iš įprastos pieno rūgšties ir nelaikomos pavojingomis sveikatai. Tačiau spalvotos žalios alyvuogės jokiu būdu nėra panašios į saulėje nokintas juodas alyvuoges, o tiesiog dėl to, kokios jos yra: žaliosios alyvuogės. Todėl spalvotos alyvuogės yra aitrios ir tvirtesnio skonio, nei aliejiniai vaisiai, surinkti sunokę.
Kaip atskirti spalvotas alyvuoges nuo prinokusių
- Dėl pakuotų prekių verta pasidomėti ingredientų sąrašu: E 579 ir E 585 yra dažančiųjų geležies druskų identifikaciniai numeriai
- spalvotos alyvuogės turi vienodą tamsią spalvą, o taip nėra subrendusiomis alyvuogėmis
- prinokusios alyvuogės spalvinamos labai skirtingai
- prinokusios alyvuogės turi tamsią šerdį, spalvotos - šviesias
- prinokusių alyvuogių skonis yra aromatingesnis ir minkštesnis nei žaliųjų
Patarimai ir gudrybės
Jei norėtumėte patys užsiauginti alyvmedžio, tiesiog iš kitos kelionės po Viduržemio jūros regioną atsineškite šviežio (t. Y. Marinuoto ar kitaip konservuoto!) Visiškai sunokusio juodojo alyvuogės. Tačiau sėklų galima įsigyti ir specializuotose parduotuvėse.