Kas yra žirniai su cukrumi ir kam jie naudojami?
Žirniai su cukrumi yra neprinokę. Tai reiškia: žirniai dar nėra prinokę, todėl plokščiose ankštyse yra maži žirniai. Kaip rodo prancūziškas terminas „Mange-tout“ („valgyk viską“), snieginius žirnius galima valgyti visus. Terminai snieginiai žirniai ir cukriniai žirniai reiškia tą pačią daržovę.
Sniego žirniai skanu gerai, kai virti trumpą laiką, pavyzdžiui, šviečiuose keptuvėse, bet taip pat gali būti vartojami žali, pavyzdžiui, kaip traškus, saldus salotų ingredientas.
taip pat skaitykite
- Cukriniai žirniai - prailginkite saldų malonumą šalčiu
- Žolelių šiltnamis: malonumas 365 dienas per metus
- Cukriniai žirniai: džiaugiasi derliaus sėkme
Paruoškite cukraus žirnelius
Prieš tolesnį perdirbimą ar užšaldymą, cukraus žirnelius reikia išvalyti:
- Kruopščiai nuplaukite ankštis ir nusausinkite virtuviniu rankšluosčiu.
- Nupjaukite abu cukrinių žirnių galus: žiedo pagrindą ir stiebą.
- Kai kurių veislių tvirtas siūlas eina į šoną. Jei reikia, ištraukite.
- Jei norite, galite užšaldyti snieginius žirnelius per pusę ar trečdalius, kad gautumėte reikiamą dydį vėlesniam perdirbimui.
Blanširuokite ir užšaldykite snieginius žirnius
Norėdami išlaikyti gražią žalią spalvą ir traškią snieginių žirnių konsistenciją, prieš užšaldydami turėtumėte juos blanširuoti. Taip pat ankštys tampa saldus.
- Užvirkite stipriai pasūdytą vandenį.
- Leiskite sniego žirneliams jame virti tris minutes.
- Nukošti ankštis ir akimirkai pamirkyti lediniame vandenyje. Tokiu būdu jie nustoja gaminti maistą ir išlaiko savo spalvą.
- Pilnai atvėsusius ir išdžiovintus sniego žirnelius pripilkite į šaldymo maišelius arba dėžes su šaldikliais su dangčiais.
- Indus atsargiai uždarykite, užrašykite užšalimo datą ir padėkite į *** šaldiklio skyrių -18 ° C temperatūroje.
Atšildykite ir apdorokite užšaldytus cukraus žirnius
Jei norite ankštis naudoti šaltam patiekalui, tiesiog iš vakaro išimkite šaldiklį iš šaldiklio ir neatidarytą įdėkite į šaldytuvą. Tai leidžia sulaužyti cukraus žirnelius lėtai ir švelniai atitirpti, ant jų nesidauginant kenksmingų mikrobų.
Jei norite naudoti pašildytus žirnelius, perdirbkite juos sušalusius: tiesiog įdėkite sniego žirnius į puodą ar karštą keptuvę. Po kelių minučių jie pašildomi ir virkite su likusiu indu.
Šaldytus cukraus žirnelius turėtumėte naudoti vėliausiai po metų, nes kitaip laikui bėgant jie praras apetišką konsistenciją ir skonį.