Nevalgyk žalio!
Niekada neturėtumėte valgyti ugniažolių žalių! Jie yra nuodingi. Tai juose esantis fazinas - lektinas, kuris yra nuodingas baltymų junginys ir sukelia painiavą organizme. Bet šis lektinas sunaikinamas aukštesnėje nei 75 ° C temperatūroje. Taikoma taip: ugniažolės yra nuodingos tik tada, kai yra žalios.
taip pat skaitykite
- Gaisrinės pupelės - neapdorotos
- Duokite pirmenybę namams atsipalaidavusioms ugniažolėms
- Nuskinkite ugniažoles
Virti ir rauginti valgomieji
Galite valgyti visą, jauną ankštį, taip pat vėliau nokstančias sėklas. Pupelių sėklos yra labai maistingos ir gerai užpildo. Be to, ugnies pupelių augalo gėlės yra valgomos. Jūs netgi galite juos valgyti žalius. Jie tinka, pavyzdžiui, kaip dekoratyvinis elementas patiekalams patiekti.
Nors gėlių skonis primena cukrinius žirnelius arba plokščiųjų žirnių žiedus, pupelių sėklos yra riešutų skonio ir miltinės konsistencijos - kaštonus. Taip pat galite fermentuoti pupeles (rūgščias pupeles). Net ir tokioje būsenoje jie nėra toksiški, nes lektinai yra suskaidomi fermentacijos proceso metu.
Kam galite naudoti ugniažoles?
Gaisrines pupeles galima naudoti kaip įprastas pupeles. Jei jie yra sausi, prieš virdami juos reikia mirkyti vandenyje 12–24 valandas. Tai sutrumpina kepimo procesą. Štai kelios pasiruošimo idėjos:
- sriuboms
- salotoms
- kepta kaip daržovė su mėsa
- tyrėms
- su ryžiais
- kaip koldūnų įdaras
- troškintuvams
Štirijos specialybė
Štirijoje, Austrijoje, ugniažolės yra net specialybė, ten jos vadinamos vabalų pupelėmis. Restoranuose dažnai randama vabalų pupelių salotų. Jis gaminamas iš ugninių pupelių, svogūnų, acto ir druskos.
Patarimai
Jei surinkote per daug ugninių pupelių ir negalite jų iš karto panaudoti: kaip būtų džiovinti inksto formos pupelių sėklas ir vėliau jas naudoti troškiniams ir panašiai?